SỰ KHÁC BIỆT GIỮA NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG VÀ NƯỚC MẮM CÔNG NGHIỆP

Tác giả

25/04/2019

Nước mắm từ
lâu đã trở thành một loại nước chấm không thể thiếu trong ẩm thực phương Đông
nói chung cũng như ẩm thực Việt Nam nói riêng. Chính vì thế, thực tế hiện nay
các sản phẩm nước mắm cũng trở nên đa dạng hơn. Ngoài sản phẩm nước mắm truyền
thống được sản xuất bằng phương pháp lên men hỗn hợp cá và muối, không bổ sung
thêm bất kỳ nguyên liệu, phụ gia nào thì còn có loại nước mắm được pha chế từ
nước mắm truyền thống bằng việc bổ sung thêm các chất tạo màu, chất tạo ngọt,
chất điều vị, chất bảo quản,…được gọi là nước mắm công nghiệp. Bài viết dưới
đây sẽ giúp bạn tìm hiểu thêm về sự khác biệt của hai loại nước mắm này nhé!

1. Thành phần

Nước mắm truyền thống hình thành từ quá trình phân giải cá trong
muối mặn với thời gian ít nhất 8 tháng trở lên, trong thành phần chỉ có cá và
muối. Một số cơ sở có thể thêm chất điều vị khi phối trộn (chất tạo ngọt, mỳ
chính) để giảm độ mặn và cũng ghi rõ trong thành phần.

Còn nước mắm công nghiệp được tạo thành từ sự pha loãng nước mắm
truyền thống, sau đó trộn thêm hơn chục chất điều vị, tạo màu, chất bảo quản,
chất điều chỉnh độ chua, tạo sánh,…do đó, thời gian để tạo nên loại nước mắm
này khá nhanh từ 1-2 ngày.

2. Mùi hương

Mùi
hương được xem là tiêu chí dễ phân biệt nhất giữa nước mắm truyền thống và công
nghiệp. Nước mắm truyền thống sẽ mang một mùi thơm tự nhiên từ biển, từ các loại
cá, dịu và ngậy bùi. Còn nước mắm công nghiệp dùng hương nhân tạo để tạo mùi
riêng.

3. Vị

Nước
mắm truyền thống có vị mặn đậm đà và vị ngọt tự nhiên của đạm axit amin, khi nếm
có cảm giác ở đầu lưỡi là mặn, rồi lan tỏa sang ngọt đến tận cuống họng nên được
gọi là ngọt có hậu vị. Còn nước mắm công nghiệp có vị ngọt lơ của đường hóa học
và điều vị, vị ngọt đó tan nhanh nơi đầu lưỡi và không có hậu vị.

4. Màu sắc

Nước mắm truyền thống chuẩn thường có màu từ nâu vàng đến nâu
cánh gián (hay màu hổ phách) tùy thuộc loại cá dùng ủ chượp và công nghệ chế
biến, khi để lâu có thể bị chuyển sang màu đen sẫm do hiện tượng oxy hóa các
chất tự nhiên.

Trong khi đó nước mắm công nghiệp có màu vàng nhạt, do có chất
tạo màu, chất bảo quản nên dù pha chế và để trong thời gian dài cũng không xảy
ra hiện tượng thay đổi màu sắc.

5. Độ đạm

Độ đạm là một trong những tiêu chí quan trọng khi lựa chọn nước
mắm. Nếu là nước mắm tự nhiên thì độ đạm chỉ dao động từ 25-40 gN/l và rất khó
vượt quá 40gN/l. Còn nước mắm công nghiệp có lượng đạm thấp hơn nhiều (khoảng 10gN/l) và lượng
đạm nàu có thể đến từ các chất pha chế, chứ không nhất thiết pha loãng từ nước
mắm truyền thống.

Chính vì những khác biệt như trên mà nước mắm truyền thống thường có giá cả cao hơn rất nhiều so với nước mắm công nghiệp. Và nếu bạn đang muốn tìm kiếm một sản phẩm nước mắm chất lượng, uy tín thì hãy đến với nước mắm Khải Hoàn Phú Quốc – nước mắm truyền thống được người dùng ưa chuộng nhất trong số những thương hiệu nước mắm Phú Quốc đang có mặt trên thị trường hiện nay.

Loại nước mắm này được sản xuất theo phương pháp làm nước mắm truyền thống bằng việc ủ chượp cá cơm và muối (không bột ngọt, không chất bảo quản, không hóa chất) để cho ra đời loại nước mắm cốt thượng hạn nhất. Chần chừ gì nữa mà không sở hữu ngay loại nước mắm đặc biệt này cho các bữa cơm gia đình của bạn!