Cách làm nước mắm ngon thơm hương vị đậm đà

Các loại nước chấm:Bánh khọt :

– 1 chén đường + 1 chén nước mắm + 6 chén nước dừa xiêm , cho vào nấu cho tan đường
.

Cá chiên xù :

– 1 chén đường + 1 chén nước mắm + 2 chén nước + 1 chén dấm , cho vào nấu cho
tan đường .

– Nước mắm co :

– 750g đường + 250g nước cốt chanh + 1.5 xị mước mắm nấu cho tan đường .

Mắm nêm hiệu con cua:

– 1 chai mắm nêm + đong 1 chai nước bằng chai mắm nêm nấu sôi lược qua rây , rồi
cho vào 200g đường quậy tan , khi ăn cho thơm bằm , ớt , sả , tỏi vào .

Nước chấm gỏi cuốn :

– Cho dầu phi 50g tỏi + 50g sả thơm vàng , cho tiếp 1 hủ tương hoisin + 1/2 hủ
tương đậu phộng + 50g tương mè rồi cho tiếp nước dừa xiêm vào sao cho vừa ăn ,
rồi cho tất cả lược qua rây bỏ sát sả tỏi đi , khi ăn mới cho ớt vào

Muốn bát nước chấm có một màu
đỏ đẹp mắt và tỏi ớt nổi:Điều quan trọng là bạn phải chọn trái ớt vừa chín tới. Khi làm nước mắm thì phải
băm ớt tỏi chứ không giã. Sau khi pha nước mắm với đường, chanh hoặc dấm tùy
theo món ăn có vị chua ngọt hoặc tùy khẩu vị của gia đình, rồi mới cho tỏi, ớt
đã băm vào.

Cách của mình rất dễ mà chấm cũng khá ngon: Một chén nước mắm + một chén đường
+1/2 chén giấm (nước chanh) + 2 chén rưỡi nước ấm + tỏi và ớt băm.

Mách nhỏ:

Các món ăn cần nước mắm chấm muốn được ngon hoàn hảo là cũng
nhờ vào nước mắm ngon… sau đây là cách pha nước mắm…lối pha cũng tuỳ thuộc vào
hiệu nước mắm mà bạn dùng… bạn cũng nên nêm nếm thêm bớt các vật liệu chút
đỉnh cho vừa miệng…nước mắm không nên pha mặn qúa, chua quá hoặc ngọt quá….Vật Liệu:
* 1 cup nước mắm ngon như là nước mắm hiệu Phú Quốc, 3 con cua
* 1 cup đường cát trắng
* 2 cups nước suối (nên dùng nước suối trong chai mua ở siêu thị thì vị nước
mắm pha bảo đảm sẽ ngo n hơn vì không có vị hóa chất như của nước máy nhà)
* 5 hoặc 6 trái chanh tươi vắt thành một cup
* Tỏi tươi bầm nhuyển, ớt xay (paste) hay ớt tươi bằm nhuyển

Cách Làm:
Cho nước, nước mắm, đường vào nồi đun vừa sôi thì bắc ra ngay, để cho thật nguội
cho bay hơi, rồi cho nước chanh vào + tỏi bằm nhuyển + ớt xong đong vào chai
đậy nắp để vào tủ lạnh ăn dần.

Ghi Chú: Bí quyết pha nước mắm ngon là chỉ dùng nước suối mua ở siêu thị và
tuyệt đối không dùng dấm mà chỉ dùng chanh tươi…

Trong nhiều trường hợp, món ăn có ngon hay không phụ
thuộc rất nhiều vào loại nước chấm kèm theo. Dưới đây là hướng dẫn của
các đầu bếp Ezcooking giúp bạn pha chế một số loại nước chấm thường
dùng.

Chấm gà luộc

Cách 1: Nước chấm từ nước mắm gồm các nguyên
liệu sau: Một muôi nước mắm ngon, 1/4 thìa mì chính, 1/4 thìa hạt tiêu,
vài lát ớt mỏng, một ít tiết gà luộc.

Loại nước chấm bằng nước mắm này rất phù hợp để ăn cùng cơm hoặc xôi trắng.

Cách 2: Chấm bằng bột canh, gồm các nguyên liệu: Một thìa bột canh, nửa thìa hạt tiêu, ớt tươi, nửa quả chanh, một ít tiết gà luộc.

Loại chấm này để chấm thịt gà luộc hoặc thịt gà nướng, có thể cho thêm chút lá chanh thái chỉ.

Đặc biệt có thể cho thêm hành khô thái lát mỏng và một ít tiết gà luộc.

Nước chấm nem, bún chả

Nguyên liệu: Một thìa nước mắm ngon, một thìa đường, một thìa dấm ngon, 5 thìa nước lọc.

Cách làm :

– Pha các nguyên liệu với tỉ lệ trên. Tỉ lệ này có thể
điều chỉnh tuỳ theo khẩu vị và loại nước mắm, dấm cụ thể mà bạn dùng vì
độ mặn, chua của các loại nước mắm, dấm không giống nhau. Sau khi hoà
tan hỗn hợp này và nếm vừa ăn, ta mới cho tỏi ớt băm nhỏ vào.

– Lưu ý tỏi băm nhỏ và có thể ép dập một chút. Chắc
chắn tỏi sẽ nổi trên mặt nước chấm trông đẹp mắt. Cuối cùng cho thêm một
chút hạt tiêu là ta đã có một bát nước chấm nem hoặc bún chả hoàn
chỉnh. Loại nước chấm này cũng có thể dùng cho các loại nem cuốn tươi
Nam Bộ.

– Lỗi thường gặp trong khi pha loại nước chấm này là
cho tỏi ớt vào quá sớm khiến người làm bị lẫn vị, khó điều chỉnh độ chua
ngọt mặn hợp lý. Ngoài ra có thể do tỏi bị băm hơi to khiến tỏi nặng
quá bị chìm, khiến bát nước chấm kém hấp dẫn. Nếu ăn bún chả, thông
thường phần nước chấm được giữ ấm, khi ăn mới cho thêm tỏi ớt vào.

Nước chấm các loại cá hấp, cá luộc

Nguyên liệu: Một thìa nước mắm ngon, một thìa dấm ngon, một thìa đường, 3 thìa nước lọc, tỏi, ớt, gừng, thì là.

Tỏi, ớt, gừng, rau thì là băm nhỏ. Pha nước mắm, dấm, đường, nước, điều chỉnh vị vừa ăn rồi mới cho tỏi, ớt, gừng, thìa là vào.

So với nước chấm nem, nước chấm cá luộc mặn hơn vì cá
hấp và luộc vị nhạt nên cần nước chấm đậm, cũng có thể dùng vị chua của
chanh để nước chấm thơm tự nhiên.

Loại nước chấm này có thể phù hợp để chấm các loại gỏi cá cuốn nướng.

Nước mắm lèo

Đây là một cách pha nước chấm khá độc đáo sử dụng lòng
cá. Nước chấm này phù hợp chấm các loại cá hấp, cá luộc, cá nướng, hoặc
lẩu cá. Phần ruột cá được rửa sạch, sau đó băm nhỏ vừa. Hành tỏi gừng,
ớt được băm nhỏ phi thơm, sau đó cho lòng cá băm nhỏ vào xào thơm, lưu ý
để nhiệt lớn sẽ giúp lòng cá không bị chảy nước gây ra mùi tanh.

Khi cá gần cạn cho thêm một muôi tương bần, một thìa
nước mắm, nửa thìa mì chính và nửa thìa hạt tiêu và một thìa dấm, vẫn
đảo mắm lèo liên tục và cho nhỏ lửa đun tiếp tới khi cạn. Thành phần của
loại mắm lèo này còn có một thìa đường, nhưng đường chỉ cho vào sau khi
nước lèo đã chế biến gần xong, nếu cho đường vào sớm, đường ngả màu có
thể làm nước có màu quá tối không đẹp.

Loại nước chấm này phù hợp để chấm các món cuốn như cá
nướng, trạch nướng cuộn cùng các loại rau ghém, chuối xanh, khế… còn
để ăn cơm có thể dùng để chấm các loại rau củ luộc hoặc ăn cùng rau sống
rất ngon miệng.

Nước chấm các món lẩu

Lẩu là món ăn quen thuộc trong Nam ngoài Bắc, 3 cách
pha nước chấm lẩu sau đây sẽ là cách cơ bản nhất, ngoài ra các bạn có
thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của mình.

Về cơ bản, nước chấm lẩu giúp ăn ngon miệng nên chúng ta thường dùng vị nước chấm hơi chua để kích thích ăn ngon và đỡ ngán.

Loại
thứ nhất rất phù hợp để chấm hải sản gồm có những nguyên liệu sau: nửa
thìa gia vị, 1/4 thìa mì chính, 1/4 thìa muối trắng, mù tạt xanh, một
chút hạt tiêu bột, chanh tươi, ớt tươi.

Loại nước chấm các món lẩu thứ 2 sử dụng nước mắm làm
nguyên liệu chính, bao gồm: 2 thìa nước mắm, nửa thìa đường, 1/4 thìa sa
tế, ớt tươi, tỏi thái lát, 1/2 quả chanh vắt lấy nước.

Loại thứ 3 phù hợp để chấm lẩu thập cẩm hoặc lẩu thịt bò.

Những nguyên liệu cơ bản gồm có: 4 thìa xì dầu, nửa thìa đường, 1/4 thìa mì chính, tỏi ớt thái lát, hạt tiêu.

Nếu chúng ta không muốn vị tỏi quá nổi làm át mùi thơm của món ăn, tỏi chỉ nên thái lát thay vì băm nhỏ.